{ المطبخ السرياني } ******** { الباسطرما } ********

بريخ صفرو لخون / صباحكم مبارك
مع
{ المطبخ السرياني }
******************
{ الباسطرما }
************

01

1 2 3 4 5 6 7 8 9
الباسطرما هي بالحقيقة من التراث الأرمني والسرياني والعراقي ، وهي نوع من أنواع المؤنة ا
لتي كان أهالينا يقومون بتحضيرها ، وغالباً ما تقدم شرائح رقيقة مع المازة وكأس العرق . وإليكم :
المقادير والمكونات :
===========
– 10 قطع كبيرة ومستطيلة لحم من فخذ البقر .خالي من الدهن .
– 1/4 ربع كغ حلبة .
– 1/4 ربع كغ فليفلة حمراء مطحونة ناعمة ( حارة نوعاً ما ).
– راس ثوم مهروس ناعماً .
– ملح . ( حسب الحاجة )
– ماء بارد .
الطريقة :
======
– تُجفَّف قطع اللحم بقطعة قماش ، ثم تُثقَب بالشوكة على طولها من الطرفين ، كي تتشرَّب الملح .
– تُرش بالملح وتُلف بقطعة قماش وتُكبس بوضع ثقل عليها للتخلص من الماء الناتج عنها ، وتترك في البراد لمدة 24 ساعة .
– بعد 24 ساعة تُغسل بالماء البارد وتُجفَّف وتُلف بقطع شاش وتُعلَّق لمدة 12 ساعة لتجف جيداً .
– تُضاف الفليفلة للحلبة وتُخلط جيداً ، ثم يضاف الملح والماء وتحرَّك مع إضافة الثوم المهروس ويُخلط المزيج معاً .
– تُعجن مع إضافة القليل من الماء إن احتاج الأمر .
ملاحظة : يجب أن يكون المزيج كالكريم وألاَّ يكون سائلاً خفيفاً .
– تُغطَّى قطع اللحم بالمزيج مع بلّ اليدين بالماء وتُصقل ، ثم تُعلَّق لمدة ثلاثة أيام في مكان قابل للتهوية
ودون التعرُّض للشمس أو الحرارة .وبعد أن تجف نوعاً ما تُحفظ في البراد .
– تُقطَّع شرائح رقيقة وتُزين بورق النعنع أو البقدونس وتُقدم عند الحاجة . وصحتين وهنا .