{ الكبّة النيّة }

{ المطبخ السرياني }
———————

بريخ صفرو لخون / صباحكم نعمة ونور مع

{ الكبّة النيّة }

11111111
—————
من أطيب وأشهى وأشهر المقبلات السورية ، وتختلف من منطقة لأخرى ،
ويشتهر بها أهل الرها وماردين والجزيرة السورية وحلب وبلاد الشام ولبنان ،
فهي من المقبلات الأساسية وخاصةً في المطبخ السوري ( السرياني ) وإليكم الطريقة الجزراوية السورية .

المقادير والمكونات :
———————-
1/2 نصف كغ لحم مشفّى ( هبرة طازجة ) مفرومة كالمرهم
– قدح برغل ناعم مائل للسمرة
– بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمة جداً
– ملعقة أكل كزبرة مطحونة
– (1/4 ملعقة صغيرة بهار حلو مطحون للتخلص من زنخة اللحم )
– ملعقة أكل فليفلة حمراء حارّة أو أكثر بحسب الرغبة – ملح
– بقدونس مفروم ونعنع للزينة
– ماء بارد ( يستحسن إضافة قطع التلج للماء أثناء العجن ).
الطريقة :
———–
يُنقع البرغل بربع قدح ماء بارد ويُترك لمدة عشر دقائق ( ويجب ألاّ يكون هشّاً كي لا تفقد الكبة نكهتَها ) ،
يُضاف إليه الملح والكزبرة والبهار والفليفلة ويُهرَس جيداً ،
ثم بُضاف البصل والهبرة وتعجَن جيداً حيث يضاف الماء االبارد على مراحل خلال العجن ولتصبح طرية نوعاً ما .
ملاحظة : ( يجب أن يكون الملح ظاهراً بالطعم أكثر قليلاً لتكتمل نكهتها )
توضع في صحن مناسب وتُنقش حسب الذوق وتزيَّن بالبقدزنس
والنعنع وتقدم إما مع الملضوم أو مع البيض المقلي والعيران
والسلطة ( بحسب عادات أهل ماردين وطور عابدين والجزيرة السورية ) ،
أو تُقطَّع أقراصاً وتزيَّن بالبقدونس والنعنع وتقدم مع المازة وكاس العرق . وصحتين وهنا .
فوشون بشلومو / إبقوا بسلام
قولو د سوريويي / موقع صوت السريان

سهام بدرية زكّو
الثلاثاء 2016 / 09 / 06 م